修睿:烧烤蘸料有什么配方?

来源:未知       编辑:爱时尚
2020-11-14 23:35

修睿:烧烤蘸料有什么配方?

  文章导读

  烤串很多人喜欢,香喷喷烤串好像烤串一些无形中的魔法,让很多人爱不释手口,吃起來不足,目前市面上的烤酱口感有限,基本不能满足大家的口感,这个时候就可以自做烤酱考虑自身的口感,可烤酱的种类许多,并并不是谁都是做,怎么做呢?烧烤蘸料有哪些秘方?我们来掌握下。

  一.烤肉蘸料

  1.调料:生抽2大汤匙,白砂糖、酒酿、老冰糖各1汤匙,柴鱼精、干海带、生姜粉各2汤匙。

  2.作法:将全部原材料混和匀称,就可以。

  二.香辣牛肉酱

  1.调料:柠檬水1/4杯,番茄沙司2大汤匙,油辣子、辣酱、黑胡椒各1小勺,香油、朝天椒末、米酒、老红糖各1大汤匙,蒜泥1/2汤匙。

  2.作法:将全部原材料混和匀称,就可以。

  三.制做烤牛肉的腌汁

  1.原材料:韓式汤生抽1000克 水酒200克 味?〔注〕100克 白砂糖500克 羊肉粉200克 白胡椒粉150克 鸡精100克 蒜头100克 姜片200克 圆葱500克 梨500克 芝麻油50克 熟芝麻50克 冷水4000克

  2.制作方法:

  01.将汤生抽、水酒、味?、白砂糖、冷水放进一器皿中搅拌均匀后,再添加羊肉粉、鸡精、白胡椒粉调均匀,静放预留。

  02.姜片、蒜头、梨、圆葱清洗后,用搅拌器搅弄成茸状,再倒进静放的料汁中,最终放进芝麻油和熟芝麻搅拌,置冰箱冷藏室储存。

  3.留意:把握好汤生抽、水、白砂糖的使用量,若水过更多就是腌渍出去的牛羊肉色调不太好,若白砂糖过更多就是易使牛羊肉在烘烤时调焦煳。

  四.制做烤牛肉的蘸汁

  第一种蘸汁

  1.原材料:生抽500克 冷水1500克 麦芽糖150克 羊肉粉50克 八角15克 八角茴香15克 白豆蔻10克 胡椒粒10克 生姜片15克 大蒜15克 葱节20克 圆葱块20克

  2.制作方法:

  将生抽、冷水、麦芽糖、羊肉粉下锅容易上火,烧开后,放入八角、八角茴香、白豆蔻、胡椒粒(拍破)、生姜片、大蒜、葱节和圆葱块,转文火熬煮成香气时,拨通料渣无需,即成蘸汁(制冷后放进电冰箱中储存)

  第二种蘸汁(酸汁)

  是把凉白开水、柠檬水、鸡精、盐、生抽、鸡精在一碗中对匀,就可以。

  五.制做烤牛肉:

  1.原材料:牛里脊肉10Kg 腌汁2.5Kg 蘸汁、食用油各适当

  2.制作方法:

  01.将牛里脊肉片发展15~20公分、宽4~5公分、厚约0.2公分的片状,放进腌汁中腌制30分钟。

  02.炒菜锅置烧烤箱上,刷上少量食用油,将嫩牛肉铺平在底锅,用火灾炙烧至流血水时,再翻面烧熟,就可以。

  3.表明:

  01.烘烤时,因牛羊肉规定嫩爽,故一般烤至八分熟就可以;全部烘烤全过程中只有滚动一次。

  02.服用时,先用剪子将烤好的牛羊肉裁成一小块,随后用新鮮的生青菜叶,包卷上炭火烤肉片、辣椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁服用。


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