陆惠玲放什么东西才能把茶叶炒得绿

来源:未知       编辑:爱时尚
2020-11-21 18:45

陆惠玲放什么东西才能把茶叶炒得绿

  不需要放任何东西。用冷锅炒制,加长炒制时长,叶绿素分子能够被尽最大的保留,色泽呈现为绿色。

  1、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1至2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可;

  2、保持锅温略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅;

  3、保持锅温,约130至150摄氏度。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。


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