倪妮茶为什么会回甘生津

来源:未知       编辑:爱时尚
2020-11-19 15:15

倪妮茶为什么会回甘生津

  原标题:茶为什么会回甘生津

  喝茶的时候我们通常会听到人们常用回甘生津这一术语来形容口感,实际上很多人是似懂非懂,其实回甘生津是茶的一种神秘体验,那么茶会什么会回甘生津呢?下面就来认识下。

  回甘的机理是什么?其实是水解单宁的分解。水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁,其结构并不稳定,品饮过程中容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖,于是饮茶人感觉到“回甘”。同时,咖啡碱等苦味物质会与之形成对比效应,使得这种“回甘”感显得更为强烈。苦味的作用是产生对照作用,而不直接产生“回甘”。

  回甘生津的原因

  1、有机酸作用

  茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中,有机酸的含量会增加。

  2、茶多酚作用

  茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs),这些蛋白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速,从而让我们有“生津”的感觉。

  喝茶时常常听老人教育新人:“苦回甘,涩生津,不苦不涩不为茶”。可想而知,回甘生津已成为评判一款茶品质好坏的标准了。

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